Crostata con brownies alle prugne sciroppate!

Ricette

Crostata con brownies alle prugne sciroppate!

Una crostata che racchiude un cuore morbido di brownies bianco arricchito con le nostre prugne sciroppate e decorato con una mousse di cioccolato fondente all'acqua, senza l'utilizzo della panna.

Ingredienti per uno stampo da 22cm:

Frolla:
300g di farina
100g di zucchero
2 uova
8g di lievito per dolci
80g di olio di semi di girasole

Brownies:
150g di farina
150g di burro
100g di zucchero
2 uova
1 vasetto di prugne sciroppate sadafè

Mousse al cioccolato:
100g di cioccolato fondente al 70%
acqua q.b.

Procedimento
Per prima cosa preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per 30 minuti. Per preparare il brownies: montare in una ciotola due uova con lo zucchero fino a che non risultano ben montate, deve raddoppiare di volume. A questo punto aggiungere il burro fuso e la farina setacciata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, senza smontare il composto, aggiungere la vaniglia e 5 prugne sciroppate tagliate a quadratini.

Riprendere la frola e stenderla con due fogli di carta forno. Rivestire uno stampo a cerniera formando dei bordi alti 3cm. A questo punto versare il composto di brownies livellandolo e decorare con qualche fettina sottile di prugne. Infornare in forno statico 170° per 25/30 minuti, facendo la prova con lo stecchino per valutare che il brownies sia cotto.
Preparare la mousse: Innazzitutto valutate (guardando la tabella nutrizionale sull'etichetta) quanti grassi ha il cioccolato fondente che avete scelto. Per es. se ha 39 grassi, per sapere quanta acqua dovete usare, dovrete moltipiclare 39X 100 (che è il quantitativo di cioccolato che utilizzate), il tutto diviso 34 (che è una costante), riepilogando:

grassi del cioccolatoX quantità di cioccolato
acqua da usare= _____________________________________
34

A questo punto una volta trovati i grammi di acqua da utilizzare, procedete scaldando il cioccolato con l'acqua, non deve arrivare a bollore, ma solo sciogliersi il cioccolato. Una volta che il cioccolato è ben sciolto. Preparate una ciotola con del ghiaccio, su cui adagierete sopra un'altra ciotola all'interno del quale ci sarà il vostro composto di acqua e cioccolato fuso. Prendete delle frute e montate (ci vogliono anche 10 minuti), fino a quando il composto non diventa una mousse. E'importante che l'acqua sotto sia ben fredda, con dei ghiacci.

A questo punto decorate la vostra crostata a piacimento e ponete in frigorifero.

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