Pane rustico fatto in casa!

Ricette

Pane rustico fatto in casa!

Fare il pane è un'arte, ci vuole pazienza e svariati tentativi. Il profumo che si sprigiona in casa, la croccantezza delle fette e la bruschetta con l'olio sono uno dei motivi che ti deve far perseverare a provare e riprovare.

Ingredienti per una pagnotta di circa 800g:
400g di farina di grano duro
310g di acqua a temperatura ambiente
4 g di lievito di birra fresco (1g per quello seco)
8g di sale

Procedimento:
In una ciotola versa la farina, sbriciola il lievito nella farina e aggiungi tutta l'acqua. Mescola fino a far assorbire tutta l'acqua alla farina. Lascia riposare per 30minuti. A questo punto aggiungi il sale e mescola bene fino a farlo assorbire. L'impasto risulterà ancora molto grezzo e morbido. Copri e lascia riposare altri 30minuti. A questo punto fai qualche piega di rinforzo: solleva un lembo e portalo al centro della ciotola, ruota la ciotola di 90° e ripeti l'operazione per 3 volte. Lascia riposare per 30 minuti. Ripeti le pieghe di rinforzo come sopra. A questo punto copri con pellicola e metti in frigo per tutta la notte. Al mattino bagnati la mano e piano piano stacca il pane dalle pareti della ciotola delicatamente senza sgonfiare l'impasto. Infarina bene il piano da lavoro e capovolgi la ciotola. Per formare la pagnotta: prendi il lembo superiore e portalo oltre la metà, poi prendi i lembi laterali e incrociali e formare una pagnotta. Metti la pagnotta in una ciotola, foderata con un panno e cosparso di molta farina. Chiudi e lascia lievitare altre due ore a temperatura ambiente. Per la cottura serve la pentola in ghisa che si trova online. A forno spento inserisco la pentola in ghisa sul fondo del forno, accendo il forno e lo porto a temperatura statico 280°C . Una volta che la pagnotta è cresciuta di volume, capovolgila su carta forno, estrai la pentola rovente dal forno e inserisci la pagnotta. Chiusi il coperchio e riponi nel forno. Cuoci per 25 minuti. A questo punto togli il coperchio e inforna per altri 15 minuti circa a 220°C. Lascia raffreddare il pane per un'ora prima di tagliarlo.